在古城襄陽(yáng)，窩子面是與牛油面齊名的傳統(tǒng)經(jīng)典面食之一。在牛油面完全沒(méi)有占據(jù)市場(chǎng)前，襄陽(yáng)絕大多數(shù)人的早餐以窩子面為主。只見(jiàn)大街小巷各家面館的門前，圍坐著一大片吃著窩子面、喝著黃酒的人群，人們邊吃邊喝邊聊，一派和諧、融洽的場(chǎng)面。對(duì)很多老襄陽(yáng)人來(lái)說(shuō)，窩子面是一道抹不掉的記憶。

據(jù)老輩人講，窩子面的由來(lái)，有一個(gè)傳說(shuō)。民國(guó)初年，有個(gè)姓朱的老板在樊城瓷器街開(kāi)了家面館。朱老板60大壽那天，許多親朋好友前來(lái)祝賀，場(chǎng)面熱鬧非凡。過(guò)生日，自然離不開(kāi)長(zhǎng)壽面，這對(duì)開(kāi)面館的朱老板來(lái)說(shuō)，是小菜一碟——他早早地就將面條制作好，放在一邊，專等時(shí)刻一到，就燒水煮面。

酒過(guò)三巡，菜過(guò)五味，到了煮面條的時(shí)候了。哪知一等再等，不見(jiàn)面條端上來(lái)，窩子面只好親自去廚房看個(gè)究竟。來(lái)到廚房，只見(jiàn)大人嚷，孩子哭，朱老板一問(wèn)，才知幾個(gè)小家伙趁大人不注意，將擺放一邊的面條捏成了一團(tuán)一團(tuán)。

開(kāi)面館多年、有自家竅門的朱老板心里自然有數(shù)。只見(jiàn)他將那面條團(tuán)拿手里左瞅瞅、右瞧瞧后，將面條團(tuán)放進(jìn)漏勺，在開(kāi)水鍋里一抖一翻，如此幾下，面條團(tuán)不但松散開(kāi)來(lái)，而且沒(méi)一根斷的。原來(lái)朱老板面館在搟面時(shí)。用的面撲不是小麥面粉，而是米面粉。小麥面粉易使成型的面條互相粘連，米面粉就不能。

朱老板為此受到啟發(fā)：如果每天提前將面條如此制作，一來(lái)便于保管，二來(lái)可提*率。

朱老板說(shuō)干就干，只是在將面條盤成團(tuán)之前，他在里面拌上了一點(diǎn)油，這樣放再長(zhǎng)時(shí)間，也不怕結(jié)成死團(tuán)。時(shí)間一長(zhǎng)，別的面館也仿效朱老板的做法，漸漸地，在襄陽(yáng)傳了開(kāi)來(lái)。后來(lái)，有更圖省事的，干脆將面條煮熟后再盤成團(tuán)，這樣的做法，一直保留到現(xiàn)在。

     

窩子面的制作過(guò)程：面師傅將生堿面條煮熟后，放涼，里面拌進(jìn)香油，分一兩、二兩裝進(jìn)像燕窩一樣竹制的漏勺（因形狀酷似燕窩，故得名窩子面）成疙瘩狀，放筲萁里。顧客就餐時(shí)，面師傅根據(jù)顧客選擇，從筲萁里抓一兩或二兩的面疙瘩，塞進(jìn)漏勺里，放開(kāi)水鍋里抖、翻，使面疙瘩松散開(kāi)——謂之冒面。面冒好，瀝完水，倒進(jìn)碗里，再澆上或葷（牛肉丁、豬肉?。┗蛩兀ê?、豆腐、黃花菜）的臊子湯鹵，即可食之。

    

窩子面的臊子湯料由豬后座骨和生姜、花椒、八角、香葉、小茴香、草果、香砂、白芷等熬制而成。因其竅門在香料配置的比例上，即便食客曉得了這些食材，在家里無(wú)論如何也調(diào)配不出飯館里那個(gè)窩子面的味道。

除了配料上的比例，窩子面的面胚制作也是有講究的，面里須放堿、鹽及黏性作物，這樣做出來(lái)的面條很筋道，不軟不硬，滑爽不劈。

因祖（zu）傳制面的方式特別，窩子面久經(jīng)不衰。有美食家稱：此面在華南的面食中，勝過(guò)四川擔(dān)擔(dān)面、江西老友粉和云南過(guò)橋米線。所以，襄陽(yáng)有句民間諺語(yǔ)：吃過(guò)百遍，不如冒碗窩子面。