酸漿面發(fā)源于清朝時(shí)襄陽(yáng)所轄的棗陽(yáng)璩灣鎮(zhèn)，距今已有200多年的歷史，是頗具特色的襄陽(yáng)風(fēng)味之一。

璩家灣位于滾河、沙河兩條河流的交匯處，古時(shí)這里水陸交通便利，商賈云集，是棗陽(yáng)經(jīng)水路通漢江、達(dá)武漢的要道，素有“填不滿的琚家灣”之說(shuō)。意思是，不論什么貨物到這里，都能很快遠(yuǎn)銷(xiāo)他地。清·順治年間在此設(shè)鎮(zhèn)治所，到嘉慶年時(shí)，璩家灣已是商鋪林立的繁華之地。其中一彭姓人家，經(jīng)營(yíng)著一小爿面館。

這天黃昏，一個(gè)商賈裝束的中年人，在隨從的陪伴下，走進(jìn)還開(kāi)著門(mén)的彭家面館，問(wèn)，老板，還有吃的嗎？店主一家正圍著桌子吃飯，見(jiàn)有人進(jìn)來(lái)，忙起身道，沒(méi)有了，到別的館子看看吧！”

中年人說(shuō)，一路尋來(lái)，也就你這館子門(mén)開(kāi)著，煩勞掌柜的為我們下碗面吧！店主為難地說(shuō)，面倒好說(shuō)，可臊子沒(méi)了。中年準(zhǔn)備接腔時(shí)，忽然被店主一家飯桌的一道菜吸引住了，問(wèn)，你家腌的酸菜？見(jiàn)店主點(diǎn)點(diǎn)頭，中年人說(shuō)，就用這酸菜做臊子，做時(shí)放些酸菜湯進(jìn)去。

這......做是可以，但要是不好吃，可別怪我。店主說(shuō)。

不會(huì)，盡管做你的。

沒(méi)好大會(huì)兒，一大盆面條端了上來(lái)，中年人和兩個(gè)隨從很快連面帶湯將盆里的面吸溜得干干凈凈，并說(shuō)，好吃，真是好吃！尤其是你這酸菜，不但酸度適中，還有股清甜、淡香的纏綿感覺(jué)！建議你以后就用酸菜做臊子，生意肯定會(huì)興隆的。

中年人一行走后，老板琢磨，僅用酸菜做的臊子就讓客人贊不絕口，如果再放點(diǎn)肉進(jìn)去，味道肯定還好。于是，他在用酸菜熬制湯料時(shí)，嘗試著用豬皮、豬油渣、醬豆熬做成臊子，結(jié)果色澤不但誘人，味道也鮮香爽口，深得食客們青睞。

物換星移，時(shí)過(guò)境遷。酸漿面在后人不斷的改良過(guò)程中，與鹵菜緊密相連。人們消費(fèi)時(shí)，不僅要挑選酸漿面味道好的館子，還要看鹵菜味道如何。這就要求從事這一行業(yè)的商家，不僅要*（bao zheng）酸漿面的上佳味道，還要在鹵菜上狠下功夫。

酸漿面的酸菜選料，須用白菜和芹菜。浸泡酸漿菜的器皿也極為講究，得用陶制缸，浸泡菜的水的溫度、時(shí)間長(zhǎng)短、原料比例，工序火候等把握得當(dāng)，才能做出色鮮味純的酸漿味道。酸漿面所用的面條，早先為手工搟面，后來(lái)商家為了省力，改為機(jī)器堿面。

吃酸漿面有其季節(jié)性，即每年的4月份至10月底。每到晚上，許多市民前往大街上的各個(gè)酸漿面館，根據(jù)人數(shù)先點(diǎn)一些鹵菜，喝著酒，品著鹵菜，聊著天。酒喝得差不多了，喚老板端來(lái)酸、香、辣、油而不膩的酸漿面，既解酒又開(kāi)胃。

（作者：左龍崗）