清蒸槎頭鳊，是襄陽(yáng)古城*（zui）具代表性的特色風(fēng)味。

襄陽(yáng)槎頭鳊，又名三角鳊，民間稱為筲萁鳊，是漢水流經(jīng)襄陽(yáng)段水中所產(chǎn)的一種鳊魚。槎頭鳊頭項(xiàng)短粗，背弓，體扁平而寬，鱗細(xì)而銀白，又稱插頭縮項(xiàng)鳊?！逗蓖ㄖ尽酚涊d：鳊，即魴，各處通產(chǎn)，以武昌樊口、襄陽(yáng)鹿門所出為*（zui）。槎頭鳊肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，南北朝時(shí)，歷朝的襄陽(yáng)官吏視槎頭鳊為官魚，禁止老百姓捕捉。每到捕魚時(shí)節(jié)，官家派人用槎（木筏）斷水捕捉，故得名槎頭鳊（襄陽(yáng)廣告）。

相傳，當(dāng)時(shí)的襄陽(yáng)刺史張敬兒，為取寵齊高帝，將收刮來(lái)的民脂民膏，全部送往京都建安。齊高帝見(jiàn)張敬兒每年上貢的東西，基本上全是金銀珠寶，有點(diǎn)不樂(lè)意了，說(shuō)，你除了金銀珠寶，難道就沒(méi)別的東西可貢？張敬兒隨齊高帝多年，自然明白其話?；氐较尻?yáng)后，他派人四處打探，希望找到比金銀珠寶更能讓皇帝感興趣的東西。可每次派出去的人，帶回的東西倒不少，就是沒(méi)有令人耳目一新的玩意。眼看又一輪上貢的日期到了，張敬兒急得寢食難安。夫人見(jiàn)他這些日子為朝廷上貢之事茶飯不思，消瘦許多，便親自安排了幾樣飯菜，望能引起他的食欲。

當(dāng)丫鬟端上來(lái)一盤槎頭鳊時(shí)，張敬兒食欲大開(kāi)，不一會(huì)將整條魚吃得干干凈凈。一旁的夫人見(jiàn)此，說(shuō)：“老爺，這天下槎頭鳊，唯有我們襄陽(yáng)的*（zui）好，干脆就當(dāng)今年的貢品，你看如何？”張敬兒“啪”地將手中的筷子朝桌子上一拍，說(shuō)：“夫人高明，今年就送槎頭鳊！”

于是，張敬兒命工匠造出一種叫做陸鱸的船，捕獲了一千六百尾槎頭鳊，前往京都建安上貢（襄陽(yáng)圣火廣告）。齊高帝雖為皇帝，卻從沒(méi)吃過(guò)這種魚，看到張敬兒一下送來(lái)這么多活蹦亂跳的槎頭鳊，樂(lè)得不行，再一品嘗鮮嫩滑爽的肉質(zhì)，一高興，就對(duì)陪餐的張敬兒說(shuō)：“愛(ài)卿，以朕看，以后就不叫你襄陽(yáng)刺史了，叫你槎頭刺史，愛(ài)卿覺(jué)得這稱呼如何?！?/span>

皇帝金口玉言，就是叫自個(gè)狗屎，作為臣的張敬兒也只有答應(yīng)的份，當(dāng)即跪下，謝皇上隆恩。

槎頭鳊以清蒸為佳。清蒸時(shí)，用小火，慎用大火，這樣能很好地保持其原汁原味。出籠后，澆上香油、醋、蒜汁，一道色香味俱佳的清蒸槎頭鳊就擺上來(lái)了，其特點(diǎn)是清而不淡，香而不濃，余味悠長(zhǎng)，口感和質(zhì)感俱佳。

（作者：左龍崗）