紅燒蹄髈是襄陽(yáng)古城一道民間傳統(tǒng)菜，取料于豬前腿，帶白夾心肉。因這道菜象征喜慶之意，襄陽(yáng)民間但凡喜慶酒席，都有紅燒蹄髈。

據(jù)說(shuō)，清朝嘉慶年間，襄陽(yáng)城里的一大戶人家，經(jīng)人介紹，請(qǐng)了一個(gè)廚子。這廚子報(bào)到的*天，主人簡(jiǎn)單問(wèn)了他幾個(gè)關(guān)于廚房的事宜后，對(duì)一旁的管家說(shuō)：“好長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)吃蹄髈了，安排人去買只回來(lái)?！?/span>

很快，蹄髈被買了回來(lái)。可這廚子對(duì)著蹄髈左看右瞧，不知如何下刀。原來(lái)，他只會(huì)做簡(jiǎn)單的家常菜，不是正真的廚子。因老家遭災(zāi)，他央求在這戶人家做長(zhǎng)工的姑父幫忙找個(gè)事。剛好這家的廚子辭職不干了，姑父問(wèn)他:"會(huì)做飯嗎？"急于找事的他說(shuō)：“會(huì)。"哪知*次操刀，面對(duì)蹄髈，他不知如何做才好。如此憂慮半天，他干脆一不作二不休將整只蹄髈丟進(jìn)鍋里，又隨便抓了些如八角、桂皮、小茴香、姜等東西放鍋里，大火燒開(kāi)后，小伙慢慢地?zé)?。（襄?yáng)圣火廣告）吃飯時(shí)，主人見(jiàn)端上來(lái)的是整只蹄髈，生氣地問(wèn)他：“這做的啥？咋吃？”他硬著頭皮說(shuō)：“蹄髈呀。”主人說(shuō)：“蹄髈有你這么做的嗎？”原來(lái)，人們做蹄髈，是要剔骨剁塊的?？蛇@個(gè)所謂的廚子由于家窮，別說(shuō)是吃蹄髈，連做好的蹄髈啥樣都沒(méi)見(jiàn)過(guò)。

這個(gè)人做菜雖然不行，可嘴卻不笨，忙說(shuō)：“老爺，我們襄陽(yáng)有句土話，叫殺豬殺屁股——各有各的做法，你先嘗嘗，看合不合您的口。”主人聽(tīng)他這一說(shuō)，遲疑地扯下一塊，一嘗，感覺(jué)這種做法出來(lái)的蹄髈，肉質(zhì)松軟，肥而不膩，比原來(lái)做出的蹄髈好吃多了，當(dāng)下連連稱贊。漸漸地，這種烹制蹄髈的做法，在襄陽(yáng)傳遍開(kāi)來(lái)。

后來(lái)，經(jīng)人們的不斷改進(jìn)，紅燒蹄髈的做法固定了下來(lái)：將去骨蹄髈刮凈清洗后，在沸水里稍燙一下?lián)破?。砂鍋添水置中火上燒熱，放入蹄髈，加白糖、蔥段、姜片燒開(kāi)5分鐘后起鍋，盛入沙缽中，用紗布把八角、桂皮、小茴香、桂花、良姜、肉豆蔻等香料包結(jié)實(shí)，放進(jìn)沙缽，加清水燒開(kāi)后改為微火燒二個(gè)小時(shí)，待豬皮一戳即破、肉質(zhì)溶爛即成。

（作者：左龍崗· 襄陽(yáng)圣火廣告）